Estudio sobre el consumo de leche UHT y leche fresca en el area central de Puerto Rico

Abstract

The main objective of this investigation was to analyze the factors that are negatively affecting the Milk Industry in Puerto Rico. The total production of milk is decreasing each year and the fresh milk demand is declining. On the other hand, the consumption of UHT milk and low fat milk are increasing. Another problem is that the dairy farmer receives less income by each liter of surplus milk. The data obtained for this study was analyzed and found that the main factors affecting the consumption of fresh milk are the flavor, to be healthy, and the retail price of milk. The main factors that affect the consumption for UHT milk are the packing and convenience, retail price, and the flavor. The fresh milk obtained a price elasticity of 0.76, which indicates, that is inelastic and UHT milk obtained a price elasticity of 1.20, which indicates that is elastic. In other words, the consumers of UHT milk are more sensitive price changes in contrast with the consumers of fresh milk. It was found that the positioning of the UHT milk compared with fresh milk is the following: the UHT milk is cheaper, has a better package, is equal of healthy, has an equal freshness, has the same quality but has worse flavor than fresh milk. In our sample, the exclusive consumer of fresh milk is of both genders (female and male) with an average age of 40 years. Their education level is a Bachelor degree. They are employees in the labor force of the country and are married. Their family is composed of three persons with a person of less than 18 years living in the home. The average income of their family is $19,395. They live in a rural zone. The exclusive consumer of UHT milk is feminine, with an average age of 38 years. Her level of education is under High School. Is an employee in the labor force of the country and is married. Her family is composed of four persons with a least one person of less than 18 years living in the home. The average income of her family is $19,632. She lives in a rural zone. It was found that the Fresh milk is less substitutable than UHT milk by its elasticity and generally the UHT milk is a substitute good for 28% of the consumers of Fresh milk. The Fresh milk is a substitute good for 72% of the consumers of UHT milk.

El objetivo principal de esta investigación fue analizar los factores que están afectando negativamente la industria lechera de Puerto Rico. La producción total de leche está disminuyendo cada año y la demanda por leche Fresca íntegra está disminuyendo. Por otro lado, el consumo de leche UHT y leche Fresca baja en grasa, están aumentando. El principal problema es que los ganaderos reciben menos ingresos por cada litro de leche excedente. De los datos obtenidos se encontró que los factores principales que afectan el consumo de leche fresca son: su sabor, ser saludable y su precio al detal. Los principales factores que afectan el consumo de leche UHT son: empaque, conveniencia, precio al detal, y su sabor. La leche fresca obtuvo una elasticidad-precio de 0.76 lo cual indica que es inelástica y leche UHT obtuvo una elasticidad-precio de 1.20 lo cual indica que es elástica. En otras palabras, los consumidores de leche UHT son más sensitivos a un cambio en el precio de la leche UHT que los consumidores de leche Fresca. Se encontró que el posicionamiento de la leche UHT comparado con la leche Fresca es el siguiente: la leche UHT es más barata, tiene mejor empaque, es igual de saludable, de igual frescura, de semejante calidad, pero su sabor no es tan bueno como el de la leche Fresca. En nuestra muestra el consumidor exclusivo de leche fresca es de ambos géneros (femenino y masculino) con una edad promedio de 40 años. Su nivel de educación es de grado bachillerato. Son empleados en la fuerza laboral del país y están casados. Su familia está compuesta de 3 personas con un menor de 18 años viviendo en el hogar. El ingreso promedio de su familia es de $19,395 y viven en la zona rural. El consumidor exclusivo de leche UHT es de género femenino, con una edad promedio de 38 años. Su nivel de educación es de escuela superior. Es empleada en la fuerza laboral del país y está casada. Su familia está compuesta de 4 personas con un menor de 18 años viviendo en el hogar. El ingreso promedio de su familia es de 19,632 y vive en la zona rural. También se encontró que la leche Fresca es menos sustituible que la leche UHT porque es inelástica y que en general la leche UHT es un bien sustituto para 28% de los consumidores de leche Fresca. La leche Fresca es un bien sustituto para 72% de los consumidores de leche UHT. Lo cual significa que prácticamente el único sustituto de la leche Fresca es la leche UHT y viceversa.