Evaluación de peligros microbiológicos en cilantro (Coriandrum sativum) y lechuga (Lactuca sativa), producidos en Puerto Rico

Abstract

Foodborne illness is associated with a range of foods, including fresh produce. Produce are recognized as an important component of a healthy diet. Most produce are grown in a natural environment and are often consumed raw without any type of intervention that reduce, control, or eliminate pathogens prior to consumption. The Center for Disease Control estimates that, in the 1990's, at least 12 percent of foodborne-outbreak-associated illnesses were linked to fresh produce. Therefore, in order to prevent foodborne outbreaks with fresh produce, risk assessment has been recognized around the world as a systematic way to organize information and help blish viable and realistic interventions. The objective of this study was to evaluate the presence of pathogenic microorganism on cilantro and lettuce cultivated and produced in Puerto Rico under hydroponic systems. One hundred twenty samples of each vegetable were randomly harvested and processed for microbiological analysis following standard procedures recommended by the Food and Drug Administration for aerobic plate counts, coliforms, Escherichia coli, Shigella sonnei and Escherichia coli O157: H7. In addition, a Good Agricultural Practice (GAP) assessment was conducted through interviews and direct observation of activities in situ. The average microbiological counts were: 3.76 to 6.83 log CFU/g for aerobic microorganisms; 2.04 to 5.14 log CFU/g for coliforms, and less than 1 log CFU/g for Escherichia coli in cilantro. For the lettuce the aerobic counts were from 3.48 to 6.50 log CFU/g and 1.70 to 5.69 log CFU/g for coliforms. E. coli was not detected under the conditions tested. Shigella sonnei and Escherichia coli O157: H7 were not isolated. Farmers must be trained in GAP: 94.1% of them do not maintain records that demonstrate all operations in the farm and 64.7% need to improve hygiene training for workers.

Las enfermedades transmitidas a través de alimentos están asociadas a una gran variedad de alimentos, incluyendo frutas y hortalizas frescas las cuales son reconocidas como parte importante de una dieta saludable; la mayor parte de s crecen en ambientes naturales y son normalmente consumidos en do fresco sin ningún tipo de intervención que reduzca, controle o elimine patógenos previo al consumo. El Centro para el Control de Enfermedades estima que para los 90 al menos el 12 por ciento de los brotes asociados a enfermedades transmitidas por los alimentos estuvieron relacionados con frutas y hortalizas frescas. Por lo tanto, en orden de prevenir brotes de enfermedades transmitidas a través de los alimentos, la evaluación de peligros ha sido reconocida en el mundo como una forma sistemática para organizar la información y ayudar a blecer intervenciones realistas y viables. El objetivo de este estudio fue evaluar la presencia de microorganismos patógenos en cilantro y lechuga producidos en Puerto Rico bajo sistemas hidropónicos. Ciento veinte muestras de cada hortaliza fueron cosechadas aleatoriamente y procesadas para el análisis microbiológico siguiendo los procedimientos estándares recomendados por la Administración de Drogas y Alimentos para el conteo de aerobios en plato, coliformes, Escherichia coli, Shigella sonnei y Escherichia coli O157:H7. En adición, una evaluación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) fue realizado a través de entrevistas y observación directa de las actividades en el lugar. Los promedios de los conteos microbiológicos fueron: de 3.76 a 6.83 log CFU/g para microorganismos aerobios; de 2.04 a 5.14 log CFU/g para coliformes y menos de 1 CFU/g para Escherichia coli en cilantro. Para la lechuga el conteo de aerobios fue de 3.48 a 6.50 log CFU/g y de 1.70 a 5.69 log CFU/g para coliformes. E. coli no fue detectado bajo las condiciones estudiadas. Shigella sonnei y Escherichia coli O157: H7 no fueron aisladas. Los agricultores deben recibir capacitación en BPA: 94.1% de ellos no mantienen registros que demuestren todas las operaciones realizadas en la finca y el 64.7% necesita mejorar el adiestramiento de los trabajadores en higiene.