Efecto del uso de lámina comestible en las propiedades fisicoquímicas de la Carica papaya almacenadas a temperatura ambiente

Abstract

Papaya (Carica papaya L.), also known as “lechosa” in Puerto Rico, is a fruit cultivated in tropical and sub-tropical regions worldwide and consumed fresh or processed. The shape varies from round to ovoid and its weight depends on the variety. The papaya fruit have a relatively short postharvest shelf life due to rapid ripening and onset of decay. Our objective was to determine if the shelf life of whole papaya fruit could be extended with the use of edible films. Two edible film were used: carnauba wax with 2% potassium sorbate, and; 2% chitosan both applied by dipping method; an untreated control was included. After treatment the fruit were stored at 21°C ± 1°C for twelve days. Microbial evaluation and physico-chemicals analysis were conducted every three days after treatment. Microbial evaluation included yeast and mold count using PetriFilms 3M®. Physical analysis included: weight loss (gravimetric method), external appearance, texture (TA-XT2) and color (MiniScan XE). Chemical analysis included: water activity (Aqualab CX-2), °Brix (AOAC 932.14 Method), pH (AOAC 981.12) and vitamin C (AOAC 967.21). Papayas treated with the film-based carnauba wax had a lower microbial load; however papayas treated with chitosan had better appearance throughout the storage period. No significant differences between treatments in weight loss, texture, color, pH were found, and ° Brix; if there were slight differences in the values of aw and vitamin C. This research showed that the use of an edible film made of carnauba wax with potassium sorbate reduce the yeast and mold growth in papayas surface without affecting the physico-chemical properties of papaya during storage at 21°C ± 1°C.

La papaya (Carica papaya L.), también conocido como "lechosa" en Puerto Rico, es una fruta cultivada en regiones tropicales y subtropicales en todo el mundo y se consume fresca o procesada. La forma varía de redondo a ovoide y su peso depende de la variedad. La fruta de papaya tiene una vida útil relativamente corta después de la cosecha debido a la rápida maduración y la aparición de deterioro. Nuestro objetivo fue determinar si la vida útil de la fruta de papaya entera se puede extender utilizando películas comestibles. Se utilizaron dos películas comestibles: cera de carnauba con sorbato de potasio al 2 %, y quitosano al 2 %, ambos aplicados por el método de inmersión; se incluyó un grupo sin tratar (grupo control). Luego de la aplicación de los tratamientos, los frutos fueron almacenados a 21°C ± 1°C durante doce días. La evaluación microbiana y análisis físico-químicos se llevaron a cabo cada tres días después de los tratamientos. La evaluación microbiana incluyó recuento de hongos y levaduras usando PetriFilms 3M®. Los análisis físicos incluyeron: pérdida de peso (método gravimétrico), aspecto externo, textura (TA-XT2) y color (MiniScan XE). Los análisis químicos incluyeron: actividad de agua (Aqualab CX-2), °Brix (AOAC 932.14), pH (AOAC 981.12) y Vitamina C (AOAC 967.21). Las papayas tratadas con la película a base de cera de carnauba tuvieron una menor carga microbiana; sin embargo, las papayas tratadas con quitosano tuvieron un mejor aspecto durante todo el período de almacenamiento. No se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos en la pérdida de peso, textura, color, pH, y °Brix; si hubo leves diferencias en los valores de aw y vitamina C. Esta investigación demostró que el uso de una película comestible de cera carnauba con sorbato de potasio reduce el crecimiento de hongos y levaduras en la superficie de las papayas sin afectar sus propiedades físico-químicas durante el periodo de almacenamiento a 21°C ± 1°C.