Efecto del genotipo y el plano nutricional sobre el desempeño productivo, composición de la canal, calidad de carne y contenido nutricional de guinea parrillera (Numida meleagris) criada en el trópico

Abstract

Genetic selection of guinea stocks has improved production efficiency however studies directed to evaluate the nutritional requirements of new genotypes are limited. A total of 675 guinea keets from three (3) genotypes diverging in their genetic background; a native genotype (NG) and two commercial genotypes (CG1, CG2) selected for rapid growth were raised under three feeding regimes to market age. Three experimental diets were formulated to provide a low (LPN), intermediate (IPN), and a high (HPN) plane of nutrition based on the crude protein and metabolizable energy of diets. Birds and feed were weighed at the end of the starter (35 d), grower (63 d), and finisher (84 d) periods to obtain body weight (BW), feed intake (FI), and feed conversion (FC). At 84 d, 35 birds per treatment were randomly selected and processed to evaluate carcass composition. The weights of New York dressed (NYD), ready to cook (RTC), and fat pad (FP) were obtained and yields calculated as a percentage from live BW. Carcasses were cut into major retail parts, weights were obtained and yields calculated as a percentage from live BW. Breast and thigh muscles were evaluated for pH, color, and water holding capacity (WHC). Breast fillets were also evaluated for cook loss and tenderness. Two carcasses per treatment were grounded to evaluate protein, ash, and fat content. Performance. A significant main effect of genotype for BW was found at 35, 63, and 84 d where birds of both CG had significantly heavier weights compared to NG. At 35 d, birds under IPN and LPN diets had significantly lower weights compared to birds under HPN diet. No significant differences were observed for FI. At 35, 63, and 84 d a significant effect of genotype was found for FC where both CG obtained similar but significantly lower FC compared to NG. Guineas of the NG had significantly lower percentage of FP weight and yield than the CG evaluated. Birds fed IPN and HPN diets obtained higher FP yields than guineas raised under a LPN regime. Meat Quality. No significant differences were found for thigh pH among genotypes. However, CG2 breast fillets had significantly higher pH values than the NG. Thigh muscles of both CG had similar but higher WHC than the NG. No differences among genotypes were found for WHC of breast muscles. Thigh L* and a* values were significantly higher in both CG. A significant genotype and plane of nutrition interaction was found where birds of NG fed LPN diets obtained significantly lower breast L* values than the other treatments. The NG obtained significantly higher a* values than both CG. No significant differences were found for breast meat tenderness. Nutrient Content. A significant main effect of genotype was determined were CG1 obtained significantly lower percentage of total, saturated, unsaturated, mono- unsaturated, and poly-unsaturated fat than birds from the CG2 and NG. Birds from CG1 also obtained levels of Omega 3 and Omega 6 significantly lower than the other genotypes. This investigation confirms that genetic selection has made significant improvements on live performance and carcass traits of guinea broilers. Heavier weights of commercially important carcass parts, breast, tender, and thigh are obtained when CG are grown. Guinea carcasses have a low content of fat and cholesterol with acceptable amounts of omega 3 and 6 fatty acids.

La selección genética de las razas de guinea ha mejorado el desempeño productivo de estos genotipos. Sin embargo, estudios dirigidos al evalúo de los requerimientos nutricionales de estos nuevos genotipos son limitados. Un total de 675 guineas de 1 día de edad de tres genotipos divergentes; un genotipo nativo (GN) y dos genotipos comerciales (GC) seleccionados para crecimiento rápido, fueron criadas bajo 3 regímenes alimenticios hasta la edad de mercadeo. Tres dietas experimentales fueron formuladas para proveer bajo (PNB), intermedio (PNI), y alto (PNA) plano nutricional, basado en la proteína cruda y la energía metabolizable de las dietas. Las aves y el alimento se pesaron al final de los periodos de crecimiento, inicio (35 d), crecimiento (63 d) y terminación (84 d) para obtener el peso corporal (PC), consumo alimenticio (AC) y conversión alimenticia (CA). A los 84 d, 35 aves por tratamiento fueron seleccionadas al azar y procesadas para evaluar la composición de la canal. Los pesos de “New York Dressed” (NYD), canal caliente, (PCC) canal fría (PCF) y la grasa abdominal (GA) fueron obtenidos y sus rendimientos calculados como por ciento del peso vivo. Las canales fueron trozadas en las partes comerciales de: pechuga, caderas, muslos y alas, sus pesos fueron tomados y los rendimientos calculados como por ciento en base al peso vivo (PV). La pechuga y el músculo de la cadera fueron utilizados para evaluar el pH, color y la capacidad de retención de agua (CRA). Los filetes de la pechuga fueron también evaluados para la pérdida de agua por cocción y terneza. Se realizó un análisis de contenido nutricional, donde dos canales por tratamiento fueron molidas para determinar el contenido de proteína, ceniza y contenido de ácidos grasos. Desempeño Productivo. Un efecto principal de genotipo fue determinado para el PC a los 35, 63 y 84 d donde aves de ambos genotipos comerciales obtuvieron pesos significativamente mayores comparados al GN. A los 35 d, aves bajo PNI y PNB obtuvieron pesos significativamente más bajos que aquellas bajo un PNA. No se encontró diferencias significativas para AC. A los 35 d, 63 d y 84 d un efecto significativo de genotipo fue encontrado para CA donde aves de ambos GC obtuvieron CA significativamente menores comparados con el GN. Guineas del GN obtuvieron pesos y rendimiento de GA significativamente menores al de ambos GC evaluados. Aves alimentadas con los PNA y PNI obtuvieron rendimientos de GA significativamente mayores. Calidad de Carne. No se encontró diferencias significativas entre genotipos para el pH de la cadera, sin embargo aves del GC2 obtuvieron valores de pH del músculo de la pechuga significativamente más altos que el GN. No se encontró diferencias significativas entre genotipos para la CRA en el músculo de la pechuga. Valores de L* y a* en la cadera fueron significativamente mayores en ambos GC. Una interacción significativa de genotipo por plano nutricional se encontró donde aves del GN alimentadas con PNB obtuvieron valores de L* significativamente menores que los demás tratamientos. El GN obtuvo valores de a* significativamente mayores que ambos GC. No se determinó diferencias significativas para el parámetro de terneza en la pechuga. Contenido Nutricional. Un efecto principal de genotipo fue determinado donde el GC1 obtuvo un por ciento de grasa total, grasa saturada, grasa insaturada, grasa mono- insaturada, poli-insaturada y contenido de ácidos grasos omega 3 y 6 significativamente menores a los demás genotipos. Esta investigación confirma que la selección genética ha mejorado significativamente el desempeño productivo y en las características de la canal de la guinea parrillera. Mayores pesos de las partes comerciales, pechuga, “tender” y cadera, son obtenidas al utilizar un GC. Las canales de guinea obtuvieron un bajo contenido de grasa y colesterol con niveles aceptables de omega 3 y omega 6.