Hadechiny Castillo, Ximena Paola

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Prácticas poscosecha de hortalizas especiales y asiáticas cultivadas en Puerto Rico
(2024-05-10) Hadechiny Castillo, Ximena Paola; Pérez Muñoz, Fernando; College of Agricultural Sciences; Hernández Heredia, Ermita; Plaza Delestre, María L.; Department of Food Science and Technology; González Gill, Lizettte
Se evaluaron seis hortalizas para establecer las mejores prácticas postcosecha. Las hortalizas incluyeron dos especiales (i.e., tomate cherry y mini pimientos dulces) y cuatro asiáticas (i.e., bok choy, komatsuna, edamame, y cebollín). La evaluación incluyó medidas periódicas del % conservación de peso, color, textura, contenido de sólidos solubles, acidez titulable, pH, y cambios visuales en dos experimentos. El primer experimento probó tiempos de inmersión en solución de ácido peroxiacético (50 ppm) y almacenamiento a 4 ºC versus un control (sin lavado, 24 ºC). Se encontró que la refrigeración mejora considerablemente la calidad de las hortalizas independientemente del tiempo de lavado. El segundo experimento probó materiales de empaques: bolsas resellables de polipropileno, cajas de cartón corrugado, cajas de cartón corrugado con capas de papel, y empaque al vacío, versus un control (sin empaque). Se encontró que el polipropileno ayuda a mantener la calidad de las hortalizas en almacenamiento a 4 ºC. En conclusión, el lavado, empaque en polipropileno, y refrigeración mantienen mejor la calidad postcosecha de las hortalizas evaluadas.