Efecto de la inclusión de lodo de la industria avícola fermentado y desecado en dietas para pollos de engorde sobre el desempeño productivo, composición de la canal y calidad de la carne

Abstract

About 70% of the total costs of on farm poultry production are attributable to feed costs. Poultry processing residues having nutrient profiles similar to those of conventional feedstuffs used in poultry diets, if handled properly, can be transformed into potential feedstuffs at reasonable prices. An experiment was conducted to determine the suitability of the inclusion of fermented broiler processing plant sludge (FBPPS) in broiler diets and the effects on productive performance, carcass composition and meat quality traits. A total of 420 day-old broilers were randomly assigned to one of three treatments with 10 replications of 14 birds per pen and raised in a triphasic scheme to market age (42 d) in a poultry house at the Agricultural Experiment Station in Lajas. Treatments consisted of three isonitrogenous and isocaloric diets in each phase with inclusion of 0 (control), 5, and 10% FBPPS. Birds and feed were weighted weekly until 42 d of age to determine body weight (BW), feed intake (FI) and feed conversion (FC). At the end of the finishing period (slaughter), 30 birds per treatment were randomly selected and processed to evaluate carcass composition and meat quality. Carcass yield (CY), major cuts yield (MCY), and fat pad yield (FPY) were calculated as a percent of BW prior to slaughter. The breast, one thigh, and one drumstick were deboned and yields of total deboned meat (TDM), dark meat (DMY), and white meat (WMY) calculated as a percentage of live BW. In addition, the proportion of muscle, skin, and bone of each major cut was calculated. The Pectoralis major muscles were evaluated for pH, color (L*, a*, b* values), water- holding capacity (WHC), shear value (SV) and for flavor intensity (FL) by a sensory panel using an hedonic scale. A higher (P<0.05) BW together with lower FI and FC were observed for birds fed with 10% FBPPS inclusion during the first two weeks of age, but no significant differences in these traits were found in the grower and finisher periods (21-42 d). Birds fed with 5 and 10% FBPPS inclusion showed similar CY (= 66.28), TDM yield (= 27.92%) and DMY (= 14.23%), but were significantly lower than those of the control diet (68.75%, 14.82% and 15.06%, repectively). No differences among treatments were observed for carcass weight (= 1,472 g), WMY (= 14.07%), MCY, and FPY (= 2.23%). The dietary inclusion of FBPPS had no effect on pH (= 5.8), color, WHC (= 30.96%), SV (= 1.08 kg), nor FL of breast fillets. The results indicate that an inclusion of up to 10% FBPPS in broiler diets can be used without detriment to bird performance, carcass traits, and meat quality, while sustaining adequate processing yields.

Cerca del 70% de los costos totales de producción en la industria avícola a nivel de granja son atribuidos al costo del alimento. Residuos producto del procesamiento de aves presentan perfiles de nutrientes similares a los de fuentes de alimento convencionalmente utilizados en dietas para aves y tienen el potencial de convertirse en recursos alimentarios a costos razonables. Con el objeto de determinar la viabilidad de la utilización de lodo de industria avícola fermentado (LIAF) en dietas para pollos parrilleros, se evaluó el efecto de la inclusión dietética del mismo sobre el desempeño productivo, características de la canal y de calidad de la carne. Un total de 420 pollos de un día de edad fueron asignados al azar a tres tratamientos con 10 repeticiones de 14 aves por jaula y criados mediante un esquema de tres fases hasta la edad de mercado (42 d), en un galpón de cría en la Estación Experimental Agrícola localizada en Lajas. Los tratamientos consistieron de tres dietas por fase, isoproteicas e isocalóricas, conteniendo 0 (control), 5 y 10% LIAF. Las aves y el alimento se pesaron semanalmente hasta los 42 d de edad para determinar el peso corporal (PEC), consumo de alimento (CA) y conversión de alimento (CAL). Al finalizar el periodo de crianza, 30 aves por tratamiento fueron seleccionadas al azar y procesadas para evaluar la composición de la canal y la calidad de la carne. Se pesaron los cortes principales y se calcularon rendimientos para canal (RC), presas (RP) y grasa abdominal (RGA) como un porcentaje del peso vivo. La pechuga, un muslo y una cadera de 15 aves por tratamiento fueron deshuesados y se calcularon rendimientos de carne deshuesada (RCD), carne oscura (COR) y carne blanca (RCB) como un porcentaje de peso vivo. Asimismo, se calculó la proporción de piel, hueso y músculo compuesta por cada presa. Los filetes de pechuga (Pectoralis major) fueron evaluados para pH, color (valores L*, a* y b*), capacidad de retención de agua (CRA), resistencia al corte (RCO) y para intensidad de sabor (IS) mediante el uso de una escala hedónica en un panel sensorial. Hubo un PEC mayor (P<0.05), junto con CA y CAL menores para la dieta conteniendo 10% LIAF durante las primeras dos semanas de edad, pero no se observaron diferencias significativas en dichas variables desde los 21 días hasta la edad de procesamiento (42 d). Dietas conteniendo 5 y 10% LIAF presentaron RC (= 66.28%), RCD (= 27.92%) y COR (= 14.23%) similares entre sí pero significativamente menores comparados con el control (68.75%, 14.82% y 15.06%, repectivamente). No se observaron diferencias entre tratamientos para peso de la canal (= 1,471 g), RCB (= 14.07%), RP y RGA (����� = 2.23%). La inclusión de LIAF en la dieta no afectó el pH (= 5.8), color, CRA (= 30.96%), RCO (= 1.08 kg) e IS de los filetes de pechuga. Los resultados obtenidos indican que se puede incorporar hasta un 10% de LIAF en dietas para pollos de engorde sin afectar el desempeño productivo, mientras se sostienen rendimientos de procesado adecuados y sin detrimento de las características de la canal y la calidad de la carne.