Determinación del tiempo de vida útil de naranjas (Citrus sinensis) sin cáscara cubiertas con láminas comestibles almacenadas a 14˚C

Abstract

The Citrus Producers Association of Puerto Rico produces peeled oranges. When the shell is removed, it faces the problem of a short shelf life for this product. This research was carried out to evaluate the use of edible film that can be used to extend the shelf life of shelled fresh oranges at 14.0 ± 1.0 ºC. Control samples were evaluated against two treatments: 5 % hydroxypropylmethylcellulose with 2.5 % glycerol and 2 % potassium sorbate (HPMC + SP) and 1 % chitosan in 1% acetic acid and 15 % glycerol. Total counts of aerobic microorganisms and fungi (molds and yeasts) were performed. pH, ºBrix, weight loss, firmness, appearance, color, titratable acidity and vitamin C in fruits were determined. These analyzes were carried out on days 0, 3, 6, 9, 12 and 15 for oranges with edible film. The analysis for the control sample, were conducted on days 0, 1, 3 and 5. In addition, the main sugars and organic acids contained in the Orange juice by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The quantification was performed at the beginning, intermediate and final sampling of each treatment and control. In general, oranges with edible films had a longer shelf life compared to control oranges. No significant differences were found between the oranges coated with the films, in relation to the physicochemical analysis. The oranges coated with chitosan lasted for 12 days while the HPMS + SP coated lasted 15 days, without affecting the physical and chemical properties of oranges. The use of edible films is a suitable alternative to extend the shelf life, thus increasing the marketing opportunity of shelled fresh oranges.

La Asociación de Productores de Cítricos, APC de Puerto Rico produce naranjas peladas. Al ser removida la cáscara, enfrenta el problema de un corto periodo de vida útil para este producto. Esta investigación se realizó para evaluar el uso de láminas comestibles que puedan ser utilizadas para extender el largo de vida útil durante el almacenamiento de naranjas frescas sin cáscara a 14.0 ± 1.0 ºC. Muestras control fueron evaluadas contra dos tratamientos (tipos de láminas): hidroxipropilmetilcelulosa 5 % con 2.5 % de glicerol y 2 % de sorbato de potasio (HPMC+SP) y quitosano 1 % en ácido acético al 1 % y 15 % de glicerol. Se realizó recuento total de microorganismos aerobios y hongos (mohos y levaduras). Se determinó pH, ºBrix, pérdida de peso, firmeza, apariencia, color, acidez titulable y vitamina C en las frutas. Estos análisis se realizaron los días 0, 3, 6, 9, 12 y 15 a las naranjas cubiertas con lámina comestible. A las muestras control, los análisis se realizaron los días 0, 1, 3 y 5. Además, se cuantificaron los principales azucares y ácidos orgánicos contenidos en el jugo de las naranjas por Cromatografía Liquida de Alta Resolución (por sus siglas en inglés, HPLC). La cuantificación se realizó al inicio, intermedio y final del muestreo de cada tratamiento y control. En general, las naranjas con láminas comestibles presentaron un largo de vida útil mayor al compararlo con las naranjas control. No se encontraron diferencias significativas entre las naranjas cubiertas con las láminas, respecto al análisis fisicoquímico. Las naranjas cubiertas con quitosano duraron 12 días mientras que las cubiertas con HPMS+SP duraron 15 días, sin que se afectaran las propiedades físicas y químicas de las naranjas. El uso de láminas comestibles es una buena alternativa para extender el largo de vida útil, aumentando así, la oportunidad de comercialización de las naranjas frescas sin cáscara.