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EvaluaciĆ³n del uso combinado de membrana y preservativo para mejorar la calidad de un cordial de parcha (Passiflora edulis variedad flavicarpa)

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The objective of this investigation was to use an ultrafiltration system in combination with the addition of sodium metabisulfite to try to solve the problems that the passion fruit schnapps presented. The effect of these treatments and the stability of the storage of the schnapps during three months were evaluated with an analysis of turbidity, color, sugars content and sensory analysis. The results show that using the membrane and adding 200ppm of sodium metabisulfite obtained a passion fruit schnapps of quality in terms of turbidity, color, aroma and flavor. Additional studies are required to be able to increase the flow of the membrane filtration process and to determine the optimal conditions of the process. Then, it could be included in the elaboration of schnapps and the product could be commercialized.
El propĆ³sito de esta investigaciĆ³n fue utilizar un sistema de ultrafiltraciĆ³n en combinaciĆ³n con la adiciĆ³n de metabisulfito de sodio para tratar de resolver los problemas de cambios en sabor, aroma, color y turbidez que presentaba el cordial de parcha. El efecto de estos tratamientos y la estabilidad del almacenamiento del cordial durante tres meses fueron evaluados con un anĆ”lisis de color, turbidez, contenido de azĆŗcares y un anĆ”lisis sensorial. Los resultados muestran que al utilizar la membrana y al aƱadir 200ppm de metabisulfito de sodio se obtuvo un cordial de parcha de calidad en tĆ©rminos de turbidez, color, aroma y sabor. Se requieren estudios adicionales para poder aumentar el flujo del proceso de filtraciĆ³n con membrana y determinar las condiciones Ć³ptimas del proceso, de esta forma incluirlo como parte de la elaboraciĆ³n del cordial y poder comercializar el producto.
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2006
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Passiflora edulis variedad flavicarpa
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