Publication:
Caracterización química de la leche de cabra producida en diferentes regiones agrícolas de Puerto Rico

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Authors
Varela Alpi, Alejandra
Embargoed Until
Advisor
Plaza Delestre, María
College
College of Agricultural Sciences
Department
Department of Food Science and Technology
Degree Level
M.S.
Publisher
Date
2023-12-08
Abstract
Goats produce approximately 2.4% of the global milk supply. There is evidence that in Puerto Rico (P.R.) there is consumer interest in goat milk and its derivative products. However, there is no literature on the composition of goat milk produced in P.R. This project sought to analyze and compare the chemical characteristics of goat milk produced in 5 agricultural regions of the island. Between January and June 2022, 6 samples were collected from each region (N=30). For these, the moisture content, total solids, water activity (aw), crude fat, crude protein, lactose, minerals, lactic acid, and pH were evaluated. The results show that there are significant differences for certain characteristics between the regions. It is inferred that these variations are due to differences in feeding and herd management. However, the studied goat milk contains similar values of water (88.04 ± 1.75%), aw (0.9945 ± 0.001), crude fat (3.34 ± 1.07%), crude protein (3.03 ± 0.42), lactose (2.95 ± 0.43%), pH (6.78 ± 0.22), sodium (59 ± 11mg/100g), magnesium (14 ± 4mg/100g) and iron (0.08 ± 0.1mg/100g) when compared with the literature. In addition, it contains higher values of total minerals (0.84 ± 0.08%). Meanwhile, it has lower values of lactic acid (0.11 ± 0.05%) and calcium (105 ± 36mg/100g). This study suggests that the composition of milk produced in P.R. varies in certain characteristics from those produced in other countries, including the United States. Also, its composition may vary between agricultural regions. Therefore, establishing routine analyzes such as these would help to standardize and optimize the goat milk industry in P.R. In addition, knowing the composition of milk allows for the correct labeling and marketing of milk and its derivative products.

Las cabras producen aproximadamente el 2.4% de la oferta de leche a nivel mundial. Existe evidencia que en Puerto Rico (P.R.) hay interés por la leche de cabra y sus productos derivados de parte del consumidor. Sin embargo, aún no existe literatura sobre la composición de la leche de cabra producida en P.R. Este proyecto buscó analizar y comparar características químicas de leche de cabra producida en 5 regiones agrícolas de la isla. Entre enero a junio 2022 se recolectaron 6 muestras de cada región (N=30). En estas, se evaluó el contenido de agua, sólidos totales, actividad de agua (aw), grasa bruta, proteína bruta, lactosa, minerales, ácido láctico y pH. Los resultados muestran que existen diferencias significativas para ciertas características entre las regiones. Se infiere que estas variaciones se deben a diferencias en alimentación y manejo de hatos. Sin embargo, la leche de cabra estudiada contiene valores similares de agua (88.04 ± 1.75%), aw (0.9945 ± 0.001), grasa bruta (3.34 ± 1.07%), proteína bruta (3.03 ± 0.42), lactosa (2.95 ± 0.43%), pH (6.78 ± 0.22), sodio (59 ± 11mg/100g), magnesio (14 ± 4mg/100g) y hierro (0.08 ± 0.1mg/100g) al compararse con la literatura. Además, contiene valores superiores de minerales totales (0.84 ± 0.08%). Mientras, tiene valores inferiores de ácido láctico (0.11 ± 0.05%) y calcio (105 ± 36mg/100g). Este estudio sugiere que la composición de leche producida en P.R. varía en ciertas características a aquellas producidas en otros países, incluyendo Estados Unidos. También, puede variar su composición entre regiones agrícolas. Por tanto, establecer análisis rutinarios como estos ayudaría a estandarizar y optimizar la industria de leche caprina en P.R. Además, conocer la composición de la leche permite etiquetar y mercadear correctamente la leche y sus productos derivados.
Keywords
Goat milk,
Composition,
Chemical characteristics,
Puerto Rico
Usage Rights
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Cite
Varela Alpi, A. (2023). Caracterización química de la leche de cabra producida en diferentes regiones agrícolas de Puerto Rico [Thesis]. Retrieved from https://hdl.handle.net/20.500.11801/3589