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CaracterizaciĆ³n fisicoquĆmica de cinco variedades de pitahaya cultivadas en Puerto Rico
Caraballo Cancel, Noami N.
Caraballo Cancel, Noami N.
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Abstract
The dragon fruit (Hylocereus sp.) is a fruit from South America, considered exotic for its color and appearance and whose popularity has been increasing in recent years. The high hybridization, morphological and genetic heterogeneity makes it difficult to classify them among varieties. Thinking about this problem plus the economic potential on the island, a physicochemical characterization of five varieties of dragon fruit was carried out to determine whether or not there were differences between them or between the harvest months. The tests carried out were color, texture, dimensions, weight, aw (water activity), pH, titratable acidity, Ā°Brix, sugar and organic acid content. No significant differences were found in texture, titratable acidity and aw. On the other hand, some significant differences were found in color, Ā°Brix, pH, weight, and dimensions. Of all organic acids, only tartaric acid had significant differences. While, in sugar content, glucose, fructose and sucrose content also differed between some varieties.
La pitahaya (Hylocereus sp.) es una fruta proveniente de Sur AmĆ©rica, considerada exĆ³tica por su color y apariencia y cuya popularidad ha ido en aumento durante los Ćŗltimos aƱos. La alta hibridaciĆ³n, heterogeneidad morfolĆ³gica y genĆ©tica dificulta su clasificaciĆ³n entre variedades. Pensando en esta problemĆ”tica mĆ”s el potencial econĆ³mico en la isla, se realizĆ³ una caracterizaciĆ³n fisicoquĆmica de cinco variedades de pitahaya para determinar si existĆan diferencias o no entre ellas o entre los meses de cosecha. Las pruebas realizadas fueron; color, textura, dimensiones, peso, aw (actividad de agua), pH, acidez titulable, Ā°Brix, contenido de azĆŗcares y de Ć”cidos orgĆ”nicos. No se encontraron diferencias significativas en textura, acidez titulable y aw. Por otro lado, se encontraron algunas diferencias significativas en color, Ā°Brix, pH, peso y dimensiones. De todos los Ć”cidos orgĆ”nicos, sĆ³lo el Ć”cido tartĆ”rico presentĆ³ diferencias significativas. Mientras que, en el contenido de azĆŗcares, el contenido de glucosa, fructosa y sacarosa tambiĆ©n diferĆa entre algunas variedades.
La pitahaya (Hylocereus sp.) es una fruta proveniente de Sur AmĆ©rica, considerada exĆ³tica por su color y apariencia y cuya popularidad ha ido en aumento durante los Ćŗltimos aƱos. La alta hibridaciĆ³n, heterogeneidad morfolĆ³gica y genĆ©tica dificulta su clasificaciĆ³n entre variedades. Pensando en esta problemĆ”tica mĆ”s el potencial econĆ³mico en la isla, se realizĆ³ una caracterizaciĆ³n fisicoquĆmica de cinco variedades de pitahaya para determinar si existĆan diferencias o no entre ellas o entre los meses de cosecha. Las pruebas realizadas fueron; color, textura, dimensiones, peso, aw (actividad de agua), pH, acidez titulable, Ā°Brix, contenido de azĆŗcares y de Ć”cidos orgĆ”nicos. No se encontraron diferencias significativas en textura, acidez titulable y aw. Por otro lado, se encontraron algunas diferencias significativas en color, Ā°Brix, pH, peso y dimensiones. De todos los Ć”cidos orgĆ”nicos, sĆ³lo el Ć”cido tartĆ”rico presentĆ³ diferencias significativas. Mientras que, en el contenido de azĆŗcares, el contenido de glucosa, fructosa y sacarosa tambiĆ©n diferĆa entre algunas variedades.
Description
Date
2024-12-12
Journal Title
Journal ISSN
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Publisher
Collections
Files
CTAM_CaraballoCancelNN_2024.pdf
Adobe PDF, 6.49 MB
- Embargoed until 2026-12-10
Keywords
Pitahaya, Dragon Fruit, Hylocereus sp., CaracterizaciĆ³n, Puerto Rico