Tiempo de vida útil de pollo fresco almanacenado a temperatura de refrigeración

Abstract

Many food borne illnesses are caused by the consumption of contaminated poultry meat. Sometimes the fault falls on the processing plant, but the majority of the incidents are caused by cross-contamination and undercooked meat. The objective of the study was to evaluate the shelf life of fresh poultry meat from a local processing plant. Processed poultry carcasses had shelf life of 2-14 days at 28 ñ 40 °F. Microbiological testing was done at 0, 3, 6, 9, 12 days of storage. No significant differences (P>0.05) between days were found for aerobic plate count, coliforms or Escherichia coli. Campylobacter jejuni was found in 70% of all the processed carcasses.

Muchas de las enfermedades provocadas por los alimentos se relacionan a la carne de pollo. Algunas veces la falla recae en la planta procesadora, pero la mayorÌa de las enfermedades transmitidas a travÈs de los alimentos son provocadas por la contaminaciÛn cruzada o cocciÛn inadecuada. El objetivo de este trabajo fue evaluar la vida ̇til del producto principal de una planta procesadora local. La canal de pollo procesada tiene una vida ̇til de 2-14 dÌas almacenado a una temperatura entre 28-40 °F. Los muestreos microbiolÛgicos fueron realizados a los 0, 3, 6, 9 y 12 dÌas de almacenamiento. No hubo diferencias significativas (P>0.05) entre los dÌas analizados para el conteo aerÛbico en plato, coliformes o Escherichia coli. TambiÈn se verificÛ si Campylobacter jejuni estaba presente o no en las canales, dando como resultado que el 70% de las canales muestreadas eran portadoras de dicha bacteria.