Caracterización de cerdos híbridos de cuatro razas (Landrace, Yorkshire Duroc y Pietrain) para desempeño productivo, calidad de canal y calidad de carne bajo condiciones de clima tropical

Abstract

Ciento dieciséis cerdos híbridos (machos Pietrain x Duroc cruzados con hembras Landrace x Yorkshire o Yorkshire x Landrace), de catorce lechigadas, fueron evaluados para desempeño en crecimiento, calidad de canal y de carne bajo condiciones de producción semi intensiva en Puerto Rico. Al destete los animales fueron agrupados por sexo y peso en 18 jaulas (4 a 7 animales por jaula), con 10 jaulas de hembras y 8 de machos castrados. Los animales fueron alimentados con dietas comerciales durante las cuatro etapas de duración del periodo experimental. Las variables de crecimiento, calidad de canal y de carne fueron analizadas como un diseño completamente aleatorizado; para la variable eficiencia alimenticia semanal se hizo un análisis de medidas repetidas. No hubo diferencias significativas por sexo para la duración de las fases de crecimiento (120 lb.) y terminado (200 lb.), ganancia en peso diaria eficiencia alimenticia ni para el consumo de alimento total para ninguna de las etapas analizadas. El consumo de alimento total individual para las fases de crecimiento y terminado fue 224 ± 5 y 262 ± 12 lb., respectivamente. Durante la fase de terminado las hembras mostraron un consumo de alimento significativamente menor que los machos castrados (6 ± 0.3 vs. 7 ± 0.3 lb./d, P≤0.05). El número de días para alcanzar el peso vivo de 120 libras (111.56 ± 0.95 días) fue similar entre hembras y machos castrados, pero el peso vivo de 200 lb. fue alcanzado primero por los machos castrados (143.25 ± 1.75 vs.155.60 ± 1.57 días, para machos castrados y hembras, respectivamente, P≤0.05). El rendimiento de canal fue significativamente mayor para las hembras a las 120 lb. (79.75 ± 0.46% vs. 77.04 ± 0.56%, P≤0.05), pero no a las 200 lb. con un rendimiento promedio de 81.9% para ambos sexos. Los machos castrados tuvieron una capa de grasa significativamente más gruesa a las 120 lb. (0.68 ± 0.03 vs. 0.58 ± 0.03 pulgadas, para machos castrados y hembras respectivamente, P≤0.05). Esta diferencia no fue observada a las 200 lb. (0.93 pulgadas promedio). Bajos valores de pH (5.33, promedio) y colores (L* y a*) moderadamente pálidos para ambos pesos de matanza fueron observados 48 horas post matanza en el músculo largo dorsal. Estos valores son utilizados como indicadores de calidad en carne de cerdo. La carne cruda fue más tierna en machos castrados que en hembras para ambos pesos de matanza (5.6 vs. 6.5 ± 0.02 kg. y 5.4 vs. 6.5 ± 0.02 kg. para machos castrados y hembras a 120 y 200 lb., respectivamente, P≤0.05). El costo total de alimento para producir una libra de carne fue estimado en 47 vs. 56 centavos para cerdos de 120 y 200 lb. respectivamente, utilizando costos de alimento provistos por molinos locales a principios del año 2008. Las diferencias observadas en este estudio no sugieren ventajas en la utilización de uno u otro sexo. El cruce evaluado demostró ser una alternativa efectiva para la producción semi intensiva de cerdos en Puerto Rico.

One hundred and sixteen crossbred pigs (Pietrain x Duroc sires bred with Landrace x Yorkshire or Yorkshire x Landrace gilts), from fourteen litters, were evaluated for their performance on growth, carcass and meat quality under semi intensive production conditions in Puerto Rico. Animals were allotted at weaning, by sex and body weight, to 18 pens (4-7 pigs/pen) with a total of 10 pens for gilts and 8 pens for barrows. The pigs were stage fed (four stages) with commercial diets during the whole experimental period. Growth, carcass and meat quality variables were analyzed as a completely randomized design; for weekly feed efficiency a repeated measurements analysis was used. There were no significant differences by sex for duration of the growing (120 lb.) or finishing (200 lb.) phase, daily weight gain, feed efficiency or total feed intake for any of the stages analyzed. The total individual feed intake for the grower and finishing phase was 234 ± 5 and 262 ± 12 lb., respectively. During the finishing phase, gilts showed a significantly lower feed intake than barrows (6 ± 0.3 vs. 7 ± 0.3 lb/d, P≤0.05). Number of days to reach slaughter body weight was similar between gilts and barrows at 120 pounds (111.56 ± 0.95 days) but at 200 lb. slaughter body weight, barrows were faster (143.25 ± 1.75 vs. 155.60 ± 1.57 days, for barrows and gilts, respectively, P≤0.05). Carcass yield was significantly higher for gilts at 120 lb. (79.75 ± 0.46% vs. 77.04 ± 0.56%, P≤0.05), but not at 200 lb., with an average yield of 81.9% for both sexes. Barrows had a significantly thicker backfat at 120 lb (0.68 ± 0.03 vs. 0.58 ± 0.03 in., for barrows and gilts, respectively, P≤0.05). This difference was not observed at 200 lbs (0.93 in., average backfat). Low pH values (5.33, average) and moderately pink pale (L* and a*) colors were observed 48 hours after slaughter in the L. dorsi muscle for both slaughter body weights. These values are used as indicators of pork quality. Raw meat was more tender on barrows than gilts for both slaughter body weights (5.6 vs. 6.5 ± 0.02 kg. and 5.4 vs. 6.5 ± 0.02 kg. for barrows vs. gilts at 120 and 200 lb, respectively, P≤0.05). The total feed cost to produce one pound of pork was estimated to be 47 vs. 56 cents for 120 vs. 200 lb. pigs, using feed cost provided by local feed mills at the beginning of year 2008. The differences observed in this study do not suggest any advantage in the use of one sex or another. The evaluated crossbreed demonstrated to be an effective alternative for the semi intensive pork production conditions in Puerto Rico.