Determinación de arsénico en diferentes variedades de arroces utilizando ICP-MS y la evaluación de un método para reducir tal contaminante

Abstract

Arsenic is an element of interest, in the food industry, due to its accumulation in the food and later in the human body, which may lead to further complications in health. This study of arsenic in rice was conducted using an Inductive Coupled Plasma – Mass Spectrometry instrument and microwave acid digestion to determine the total concentration of the element. The determination of arsenic was made before and after the selected treatment. The method selected to reduce the arsenic was a water boiling process in which the rice was submerged periodically from 30 seconds to 3 minutes and then rinsed, and dried out in an oven at 395o F from a range of 30 minutes to 2 hours. The total concentration of arsenic was reduced from 18 to 58%, depending on the sample. The treatment developed has great potential to be used to reduce arsenic in rice with high levels of this toxic element.

El arsénico es un elemento de interés en la industria de alimentos, debido a su acumulación en los alimentos y más tarde en el cuerpo humano, lo que puede conducir a más complicaciones en la salud. El estudio de arsénico en el arroz se llevó a cabo utilizando el instrumento de Plasma Inductivo Acoplado a Espectrometría de Masas y la digestión ácida de muestras en microondas para determinar la concentración total del elemento. La determinación de arsénico total se realizó antes y después del tratamiento seleccionado. El método seleccionado para reducir el arsénico fue un proceso de ebullición en agua en el que el arroz fue sumergido por períodos de 30 segundos a 3 minutos y luego se enjuagó, y se secó en un horno a 395o F en un rango de 30 minutos a 2 horas. La concentración total de arsénico se redujo de 18 a 58%, dependiendo de la muestra. El tratamiento desarrollado tiene un gran potencial para ser utilizado para reducir el arsénico en el arroz con altos niveles de este elemento tóxico.