Incidencia de salmonella entérica sub especie entérica serotipo enteritidis en fincas productoras de huevos para la mesa en Puerto Rico

Abstract

The egg industry of Puerto Rico has a local production of 15.8 million dozens of egg and 26.8 million dozens are imported. The eggs are one of the most nutritious foods on Earth and can be part of a healthful diet. Nevertheless, they are perishables like meat and fish. One bacteria that can cause a disease transmitted by foods and can be present in eggs is knows as Salmonella enterica Serovar Enteritidis (SE). The main objective of this investigation was to do a risk assessment of the presence of this microorganism in Puerto Rico Laying Houses. The poultry houses were selected randomly, covering the five regions of Puerto Rico. The sampling included environmental samples of feces, feeders, drinkers, walkways, egg belts, and de- escalators where the eggs pass. The detection of Salmonella spp. was carried out according the Food and Drug Administration (FDA) official method ("Detection of Salmonella in Environmental Samples from Poultry Houses") and modified according with the method used by the Dr. A.M. Saeed, according to personal communication. The confirmation of the colonies of Salmonella spp. as Salmonella enterica Serovar Enteritidis was carried out by serological tests. The results of this study demonstrated the presence of Salmonella spp. in eight farms of the East, West, and Central regions. The results were distributed in all the analyzed areas, being feces, the area of greater incidence. The confirmation for Salmonella enterica Serovar Enteritidis was negative in all the cases.

La industria de huevos de Puerto Rico tiene una producción local de 15.8 millones de docenas de huevo y se importan 26.8 millones de docenas. Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos en la tierra y pueden ser parte de una dieta saludable. Sin embargo, son perecederos como la carne y los pescados crudos. Una de las bacterias que puede causar enfermedad transmitida por los alimentos y que puede estar presente en los huevos se conoce como Salmonella enterica sub especie enterica serotipo Enteritidis. El principal objetivo de esta investigación fue determinar si en las fincas de producción de huevos en Puerto Rico se encuentra este microorganismo, para así poder obtener un panorama de la incidencia de Salmonella enterica serotipo Enteritidis que existe actualmente. Las fincas de huevos seleccionadas para el muestreo fueron elegidas aleatoriamente, cubriendo todas las regiones de Puerto Rico. El muestreo incluyó muestras ambientales de la excreta, comederos, bebederos, pasillos, correas y escaleras transportadoras por donde pasan los huevos. La detección de Salmonella spp. se llevó a cabo según el método propuesto por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) (“Detection of Salmonella in environmental samples from poultry houses”) y modificado con el método utilizado por el Dr. A.M. Saeed, según comunicación personal. La confirmación de las colonias de Salmonella spp. como Salmonella enterica sub especie enterica serotipo Enteritidis se efectuó mediante pruebas serológicas. De acuerdo a los resultados de este estudio, se demostró la presencia de Salmonella spp. en ocho fincas de las regiones Este, Oeste y Central. Los resultados se distribuyeron en todas las áreas muestreadas, siendo la excreta el área de mayor incidencia. La confirmación para Salmonella Enteritidis fue negativa en todos los casos.