Relación entre la madurez aparente al cosechar y la calidad post-cosecha de cultivares de melocotón [Prunus persica (L). Batsch] con bajo requerimiento de horas-frío en Puerto Rico

Abstract

The goal of this research was to establish the minimum initial apparent maturity at harvest (based on the external coloration of the fruit) so that peach fruits could have acceptable attributes of quality by time of the consumption. During 2007 and 2008, fruits of „Tropicbeauty‟, „Flordaglo‟, „Flordaprince‟ and „UFSun‟ in different percentages (30, 50, 70 y 90%) of apparent maturity (AM) were harvested in Adjuntas, Puerto Rico. These fruits were evaluated at four post-harvest moments: (a) at the harvest (initial), (b) after local storage or international shipping at low temperature (14d-0°C), (c) after short term storage in fresh atmosphere (5d-20°C), and (d) after local storage or international shipping at low temperature plus short term storage in fresh atmosphere (14d-0°C+5d-20°C). The quality attributes were: fruit skin and pulp coloration (L*, a*, b*, Chroma and °Hue), total solid soluble (TSS), titratable acidity (TA), TSS/AT relationship, weight, percentage of lost mass, diameters (length, greater and smaller diameters), firmness and production of mg CO2 /Kg h and μL C2H4 / Kg h. „Tropicbeauty‟ showed consumer quality at 50 and 70% AM after 14d- 0°C+5d-20°C and at 90% AM after 14d-0°C or after 5d-20°C. „Flordaglo‟ showed consumer quality at 70% AM after 14d-0°C+5d-20°C and at 90% AM after 5d-20°C or after 14d-0°C. „Flordaprince‟ showed consumer quality at 30 and 50% AM after 14d-0°C+5d-20°C, at 70% AM after 5d-20°C or after 14d-0°C and at 90% AM after 14d-0°C. „UFSun‟ showed consumer quality at 30 and 50% AM after 14d-0°C+5d-20°C, at 70 and 90% AM after 14d- 0°C or after 5d-20°C.

El objetivo de esta investigación fue establecer la madurez aparente inicial mínima (basada en la coloración externa de la fruta) con que deben cosecharse los frutos de melocotón para que alcancen atributos de calidad aceptables al momento del consumo. Durante el 2007 y 2008 en Adjuntas Puerto Rico, los frutos de „Tropicbeauty‟, „Flordaglo‟, „Flordaprince‟ y „UFSun‟ se cosecharon en diferentes porcentajes (30, 50, 70 y 90%) de madurez aparente (MA). Estos frutos se sometieron a cuatro evaluaciones post-cosecha: (a) al momento de la cosecha (inicial), (b) después de un almacenamiento local o transporte internacional a baja temperatura (14d-0°C), (c) después de un almacenamiento de corto plazo en ambiente fresco (5d-20°C) y (d) después de un almacenamiento local o transporte internacional a baja temperatura más un almacenamiento a corto plazo en ambiente fresco (14d-0°C+5d-20°C). Los atributos de calidad evaluados fueron: coloración de la piel del fruto y la pulpa (L*, a*, b*, Chroma y °Hue), sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), relación SST/AT, peso, porcentaje de masa perdida, diámetros (largo, diámetro mayor y menor), firmeza, producción de mgCO2/Kg-h y μlC2H4/Kg-h. „Tropicbeauty‟ presentó calidad para consumo en 50 y 70% MA después de 14d-0°C+5d-20°C y en 90% MA luego de 14d-0°C o después de 5d-20°C. Para „Flordaglo‟ la calidad de consumo se presentó en 70% MA después de 14d-0°C+5d-20°C y en 90% MA luego de 5d-20°C o después de 14d- 0°C. En „Flordaprince‟ la calidad para consumo estuvo en 30 y 50% MA después de 14d- 0°C+5d-20°C, en 70% MA después de 5d-20°C o luego de 14d-0°C y en 90% MA luego de 14d-0°C. „UFSun‟ mostró calidad para el consumo en 30 y 50% MA después de 14d- 0°C+5d-20°C, en 70 y 90% MA luego de 14d-0°C o después de 5d-20°C.