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dc.contributor.advisorMacpherson, Ann
dc.contributor.authorAcosta-Guerra, Ladys O.
dc.description.abstractThe main objective of this work was to establish mechanisms that help improve health and nutrition related conditions in persons that live in special communities with limited schooling. The special community, La Playa de Añasco Tres Hermanos, was selected for the study a structured questionnaire and interview to detect educational needs related to the selection and cooking of meals was developed and administered to the recognized cooks in the community (Cooks of Local Fame). By using direct observation techniques and qualitative analysis, it was determined that the recognized cooks in this community did not have, an adequate concept of the use of temperature and time for cooking food in a conventional oven. They also did not know how to read the temperature indication of their ovens as some of the ovens had temperature measured with oC and others with oF and some did not have temperature scales at all. The cooks of local fame were oriented regarding the adequate control of temperature and time since this in fundamental where preparing foods that are microbiologically safe as well as nutritious and of high quality. A lesson was developed for teaching these concepts and promoting the adequate use of timing and temperature when cooking in the conventional oven.
dc.description.abstractEl objetivo principal de este trabajo fue establecer mecanismos que ayudarán a mejorar las condiciones de salud y nutrición de las personas que integran las comunidades especiales con nivel de escolaridad limitado. La Comunidad Especial de La Playa de Añasco Tres Hermanos fue seleccionada para el estudio. Se desarrolló y administró una entrevista estructurada para detectar las necesidades educativas en la selección, preparación y cocción de alimentos de los cocineros reconocidos en la comunidad (Cocineros de Fama Local). Utilizando técnicas de observación directa y análisis cualitativo, se determinó que los cocineros reconocidos en la comunidad no tenían un concepto adecuado del uso de temperatura y tiempo para la cocción de alimentos en el horno convencional. Tampoco conocían como leer las escalas de temperatura de los hornos puesto que algunos tenían la temperatura en oC, otros en oF, y otros no indicaban una escala de temperatura. Se orientó a los Cocineros de Fama Local acerca del control adecuado de temperatura y tiempo, ya que es medular al momento de preparar alimentos inocuos, nutritivo, de alta calidad. Se desarrolló una lección para enseñar estos conceptos y promover el uso adecuado del tiempo y temperatura cuando se cocina en el horno convencional.
dc.subjectPlan de intervenciónen_US
dc.titlePlan de Intervención con un grupo comunitario de bajo nivel literario basado en encuestas y observacionesen_US
dc.rights.licenseAll rights reserveden_US
dc.rights.holder(c) 2005 Ladys Ormela Acosta Guerra.en_US
dc.contributor.committeeRodríguez, María
dc.contributor.committeeNegrón, Edna
dc.contributor.representativeRodríguez, Robinson Science and Technology Programen_US
dc.contributor.collegeCollege of Agricultural Sciencesen_US
dc.contributor.departmentDepartment of Food Science and Technologyen_US

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