Efectividad de diferentes tratamientos desinfectantes sobre Salmonella Typhimurium y la probabilidad de infiltración en tomates hidropónicos durante operaciones de lavado

Abstract

The consumption of fruits and vegetables has increased over the past decades due to several reasons including: change in consumption patterns, healthy lifestyles and increased availability through the year. Today we understand the importance of a conventional commercial washing and sanitizing steps to remove microbial contamination from produce surface. However, the immersion of warm produce in cool water containing microorganisms can cause infiltration of cells that cannot be removed or inactivated by any later physical or chemical treatment. The overall objective of this research was to provide a new sciencebased intervention strategy to improve food safety and at the same time increase the quality and value of produce, thereby benefiting both public health and local agricultural development. We investigated the effectiveness of the following washing techniques: chlorinated water, peroxiacetic acid, hot water (55°C) and potable water at room temperature to reduce Salmonella entérica Typhimurium in hydroponically grown tomatoes and evaluated the probability of infiltration of this bacterium under the conditions tested. Analysis of aerobic plate count showed no significant differences between treatments (P ≤ 0.05) in reducing microbial load. Nevertheless, peroxiacetic acid was more effective reducing Salmonella entérica Typhimurium and reducing the probability of infiltration.

El consumo de frutas y vegetales ha aumentado durante las recientes décadas debido a cambios en hábitos dietéticos, tendencias de salud y al aumento en disponibilidad en todas las épocas del año. Hoy en día, se reconoce la importancia de un paso convencional de lavado e higiene en operaciones comerciales para remover la contaminación microbiana de la superficie de frutas y vegetales. Sin embargo, la inmersión de frutas y vegetales tibios en agua fría que contenga microorganismos puede causar infiltración de células que no podrán ser removidas o inactivadas por ningún tratamiento físico ó químico posterior. El objetivo principal de esta investigación fue proporcionar una nueva estrategia basada en la ciencia de la intervención para mejorar la inocuidad del alimento y al mismo tiempo aumentar la calidad y el valor del producto, de tal modo beneficiando salud pública y el desarrollo agrícola local. Investigamos la efectividad de las siguientes técnicas de lavado: agua clorada, ácido peroxiacético, agua caliente (55°C) y agua potable a temperatura ambiente para reducir Salmonella entérica Typhimurium en tomates hidropónicos y se evaluó la probabilidad de infiltración de esta bacteria bajo las condiciones examinadas. El análisis de recuento de bacterias aeróbicas totales no encontró diferencia estadística (P < 0.05) entre los tratamientos desinfectantes en la capacidad de reducir la carga microbiana. Sin embargo, el ácido peroxiacético resultó ser más efectivo eliminando el patógeno Salmonella entérica Typhimurium y reduciendo la probabilidad de infiltración.