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dc.contributor.advisorRodríguez-Álamo, Betzabé
dc.contributor.authorGonzález-Morales, Magaly
dc.date.accessioned2018-11-21T15:42:00Z
dc.date.available2018-11-21T15:42:00Z
dc.date.issued2011
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11801/1494
dc.description.abstractConsider a non-profit firm that provides food to consumers (e.g. schools cafeterias) where operational costs are highly affected by the assortment to offer. The food items offered in the assortment belong to one or more categories and must comply or exceed with daily nutritional standards established by the United States Department of Agriculture (USDA); which are measured by the quantity per serving per food category. Furthermore, the demand of such assortment is uncertain and influenced by the presence of other items within the assortment. In order to find the most cost-efficient assortment for these firms, we developed a mathematical formulation to minimize operational costs while the assortment composition is satisfied. Also, the model allows for some sources of revenue. To verify the model and describe the structure of an optimal assortment, we used a numerical study inspired in the Puerto Rico School Meal Program (PRSMP) who offers services to public and private schools in Puerto Rico.en_US
dc.description.abstractConsidera una empresa sin fines de lucro que provee alimento a los consumidores (ej. los comedores escolares), donde los costos operacionales son altamente afectados por el surtido a ofrecer. Los alimentos ofrecidos en el surtido pertenecen a una o más categorías y deben cumplir o exceder los estándares diarios de nutrición que son establecidos por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés); los cuales son medidos en cantidades por servicio por categoría de alimento. Además, se considera que la demanda de este surtido es incierta y está influenciada por la presencia de otros productos en el surtido. Con el fin de encontrar el surtido más costo-eficiente para estas empresas, desarrollamos una formulación matemática para minimizar los costos operacionales mientras la composición del surtido es satisfecha. En adición, el modelo permite algunas fuentes de ingresos. Para verificar el modelo y describir la estructura de un surtido óptimo, utilizamos un estudio numérico inspirado en el Programa de Comedores Escolares de Puerto Rico, el cual ofrece servicios a escuelas públicas y privadas en Puerto Rico.en_US
dc.language.isoEnglishen_US
dc.subjectOperational costsen
dc.subjectNon-profit firmen
dc.titleFinding the best cost-efficient food assortment for a non-for-profit firmen_US
dc.typeThesisen_US
dc.rights.licenseAll rights reserveden_US
dc.rights.holder(c)2011 Magaly González Moralesen_US
dc.contributor.committeeBartolomei Suárez, Sonia M.
dc.contributor.committeeMéndez Piñero, Mayra I.
dc.contributor.representativeOrellana Feliciano, Lynette E.
thesis.degree.levelM.S.en_US
thesis.degree.disciplineIndustrial Engineeringen_US
dc.contributor.collegeCollege of Engineeringen_US
dc.contributor.departmentDepartment of Industrial Engineeringen_US
dc.description.graduationSemesterFall (1rst semester)en_US
dc.description.graduationYear2011en_US


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