Physical - chemical analysis of selected quenepa (Melicoccus bijugatus Jacq) varieties

Abstract

Tropical fruits are desired by international markets, especially by those markets in which Latin people predominate. In Puerto Rico, there are diverse varieties of quenepa (Melicoccus bijugatus Jacq.), which present different characteristics as to size, shape, flavor, quantity of pulp, time of harvest, and others. The original distribution of this fruit extends from northern South America, to Central America and the Caribbean. The objective of this study was to determine pulp adherence to the seed and the differences in physical- chemical properties of selected varieties of quenepa grown in Puerto Rico. Ten varieties ́Perfa ́, ́Jose Pabón ́, ́Sotomayor ́, ́ Doña Fela ́, ́Sasa ́, ́Martínez ́, ́Las Cuevas ́, ́César Ramos ́, ́Alina ́ and ́Carmen ́, were evaluated for yield of pulp, pulp adherence (pressure), total soluble solids, color, pH, titratable acidity and organic acids. The results showed that the percent of pulp varied from 38 – 53%. The pressure of extraction was an indicator of pulp adherence to the seed. The lowest value was 3.4 PSI and the highest value was 12.0 PSI. In addition, the quantity of soluble solids varied between 18 and 22 °Brix. The predominant acids in the fruit are citric acid, malic acid, succinic acid, acetic acid using HPLC method. The column used was Supecogel C-610 H.

Las frutas tropicales son deseadas por mercados internacionales, sobre todo por aquellos mercados en los cuales predomina la población latina. En Puerto Rico, se han encontrado gran variabilidad en quenepa (Melicoccus bijugatus Jacq.), cada una de las cuales con características distintivas, tales como el tamaño, el sabor, la cantidad de pulpa, tiempo de cosecha, y otras. El objetivo principal de este estudio fue determinar la adherencia de la pulpa a la semilla y las diferencias en las características físico–químicas de variedades selectas de quenepa de Puerto Rico. Diez variedades ́Perfa ́, ́Jose Pabón ́, ́Sotomayor ́, ́ Doña Fela ́, ́Sasa ́, ́Martínez ́, ́Las Cuevas ́, ́César Ramos ́, ́Alina ́ and ́Carmen ́, fueron evaluadas en cuanto a rendimiento de la pulpa, adherencia de la pulpa (presión) contenido de sólidos solubles totales, pH, la acidez, color y ácidos orgánicos. Los resultados muestran que el porcentaje de pulpa varía entre 38 – 53%. La presión fue empleada como un indicador de cuan adherente es la pulpa encontrando que la menor presión fue de 3.4 PSI y la mayor presión requerida para la extracción fue de 12.0 PSI. La cantidad de sólidos solubles totales varió entre 18° y 22° Brix. Los ácidos orgánicos predominantes en la frutas fueron el acido cítrico, málico, succínico, acético, analizados por el método de HPLC, usando la columna para determinación de ácidos orgánicos Supecogel C-610 H.