Propiedades antimicrobiales del aloe vera en cantalupo (Cucumis melo L.) listos para consumo

Abstract

Promoting the intake of healthy and fresh products ready for consumption has caused a great interest in the food industry. Is for this reason the search of ways to maintain the microbiological, nutritional and sensorial quality of these foods, avoiding losses in the market. Due to the attention that the plants have caused due to their antimicrobial potential, which can be applied beneficially to horticultural products, this research focuses on the study of the antimicrobial effectiveness of Aloe barbadensis, as a possible solution to this problem. The main objective was to evaluate the antimicrobial properties of an aqueous solution of Aloe Vera in the following microorganisms: E. coli ATTC25922, Salmonella typhi ATTC 14028 and Aspergillus niger ATTC 10535. The aim is to determine a suitable concentration that can inhibit the growth of these microorganisms and be used as post-harvest treatment in cantaloupes, it is expected to reduce the incidence of rotting and maintain its quality for a longer period. By in vitro studies of dilution and cyclic voltammetry, it was determined that the most effective treatment was 30% of Aloe Vera. This treatment was applied to chopped cantaloupes, evaluating the microbiological quality, physical-chemical aspects such as weight loss, pH, and general product acceptability. It was determined that the applied treatment could reduce the microbial load and to maintain physical-chemical properties without significantly modifying the organoleptic properties of the fruit.

La promoción de la ingesta de productos sanos y frescos listos para consumo ha causado un gran interés en la industria alimentaria. Es por esto la constante búsqueda de productos que mantengan la calidad microbiológica, nutricional y sensorial de estos alimentos evitando pérdidas al mercado. Debido a que las plantas han sido un gran llamativo, debido a su potencial antimicrobial, los cuales pueden ser aplicados de manera beneficiosa a productos hortícolas, esta investigación se centra en el estudio de la efectividad antimicrobial de Aloe barbadensis, como posible solución a esta problemática. El objetivo principal fue evaluar las propiedades antimicrobiales de una solución acuosa de Aloe Vera en los siguientes microorganismos: E. coli ATTC 25922, Salmonella typhi ATTC 14028 y Aspergillus niger ATTC 10535. El fin es determinar una concentración adecuada que sea capaz de inhibir el crecimiento de estos microorganismos y ser utilizada como tratamiento pos cosecha en cantalupos, esperándose reducir la incidencia de podredumbres y mantener su calidad durante un periodo más largo. Mediante estudios “in vitro” de sembrado por dilución y voltametría cíclica se determinó que el tratamiento más efectivo fue el 30% de Aloe Vera. Este tratamiento fue aplicado a cantalupos trozados, evaluándose la calidad microbiológica, aspectos físico-químicos tales como pérdida de peso, pH, y aceptabilidad general del producto. Se determinó que el tratamiento aplicado fue capaz de reducir la carga microbiana, y mantener características físico-químicas sin modificar significativamente las propiedades organolépticas del fruto.