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Estudio de postcosecha del achachairĂº (Garcinia spp.) durante el almacenamiento
Cotty-MĂ¡s, Marlyn
Cotty-MĂ¡s, Marlyn
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Abstract
AchachairĂº (Garcinia spp.) a subtropical fruit grown in Puerto Rican soils was monitored for quality characteristics during storage. In order to introduce it to the market, a proper characterization of the postharvest quality of the fruit is needed. The objective of this research was to study the physical and physicochemical properties of achachairĂº during storage at room temperature. Fruits were harvested at mature stage (orange color) on summer (August years 2012 to 2014) from a farm in Las MarĂas, Puerto Rico. Each year, one hundred fruits were washed, dried, labeled, and classified radomly in five groups of 20 fruits each and stored at ambient conditions (25 ± 2 oC, 75 ± 5 % RH). Physical and chemical properties as well as sugar content (sucrose, fructose and glucose) of each group were analyzed on days 0, 5, 10, 15 and 20 after harvesting. Length, diameter, mass loss, external appearance, firmness, total soluble solids, titratable total acidity, pH, TSS/TTA ratio and reducing sugars were measured. Total sugars were determined and quantified using high performance liquid chromatography with refractive index detection (HPLC-RI). In addition, a consumer panel evaluated the overall acceptability of the achachairĂº on a 7 point hedonic scale after fifteen storage days. After twenty days of ambient storage, fruits showed a significant reduction in shell length, diameter, thickness and firmness. There was a significant loss of weight (more than 30 % from its initial weight) for the entire fruit during the storage. AchachairĂº fruit showed increase in oBrix and total sugars concentration was 16.83 % at the end of storage period, while pH did not exhibit any significant variation during storage. Sucrose was the most abundant sugar in the fruit (7.48 g/ 100 g) followed by fructose (3.09 g/ 100 g) and glucose (2.85 g/ 100 g). Average panelist scores for the overall acceptability remained above 6 point scale, showing a good fruit acceptance in long-term storage period at ambient conditions. Quality analysis measured in this work allows to limit the postharvest shelf life of achachairĂº to fifteen days.
AchachairĂº (Garcinia spp.) es una fruta subtropical cultivada en suelos de Puerto Rico la cual ha sido monitoreada para caracterizar su calidad durante el almacenamiento. Con el fin de introducirla en el mercado, es necesario una caracterizaciĂ³n adecuada de la calidad despuĂ©s de la cosecha de la fruta. El objetivo de esta investigaciĂ³n fue estudiar las propiedades fĂsicas y fisicoquĂmicas del achachairĂº para su caracterizaciĂ³n durante el almacenamiento a temperatura ambiente. Las frutas fueron cosechadas en su etapa madura (color anaranjado) en verano (Agosto de los años 2012 al 2014) de una finca en Las MarĂas, Puerto Rico. Cien frutas fueron lavadas, secadas, rotuladas y clasificadas aleatoriamente en cinco grupos de 20 frutas cada uno y almacenadas a condiciones de ambiente (25 ± 2 oC, 75 ± 5 % HR). Las propiedades fĂsicas y quĂmicas asĂ como el contenido de azĂºcar (sacarosa, fructosa y glucosa) de cada grupo fueron analizadas en los dĂas 0, 5, 10, 15 y 20 luego de la cosecha. La longitud, diĂ¡metro, pĂ©rdida de masa, apariencia externa, firmeza, sĂ³lidos solubles totales, acidez titulable total, pH, relaciĂ³n SST/ATT y azĂºcares reductores fueron medidos. Los azĂºcares totales fueron determinados y cuantificados utilizando cromatografĂa de alta resoluciĂ³n con detecciĂ³n de Ăndice de refracciĂ³n (HPLC- RI). AdemĂ¡s, un panel de consumidores evaluĂ³ la aceptabilidad general del achachairĂº en una escala hedĂ³nica de 7 puntos despuĂ©s de quince dĂas de almacenamiento. DespuĂ©s de veinte dĂas de almacenamiento a temperatura ambiente, las frutas mostraron una disminuciĂ³n significativa en la longitud, diĂ¡metro, grosor y firmeza de la cĂ¡scara. Se observĂ³ una pĂ©rdida de peso (mĂ¡s de un 30 % de su peso inicial) para la fruta entera durante el almacenamiento. El achachairĂº mostrĂ³ un incremento en oBrix y la concentraciĂ³n de azĂºcares totales fue de 16.83 % al final del periodo de almacenamiento, mientras que el pH no mostrĂ³ alguna variaciĂ³n significativa durante el almacenamiento. La sacarosa fue el azĂºcar mĂ¡s abundante en la fruta (7.48 g/ 100 g) seguido por la fructosa (3.09 g/ 100 g) y la glucosa (2.85 g/ 100 g). El promedio de las puntuaciones de los panelistas para la aceptabilidad general se mantuvo sobre un puntaje de 6 en la escala de 7 puntos, mostrando una buena aceptaciĂ³n de la fruta en periodo de almacenamiento a largo plazo en condiciones de ambiente. Los anĂ¡lisis de calidad medidos en este trabajo permitieron limitar la vida Ăºtil postcosecha del achachairĂº a quince dĂas.
AchachairĂº (Garcinia spp.) es una fruta subtropical cultivada en suelos de Puerto Rico la cual ha sido monitoreada para caracterizar su calidad durante el almacenamiento. Con el fin de introducirla en el mercado, es necesario una caracterizaciĂ³n adecuada de la calidad despuĂ©s de la cosecha de la fruta. El objetivo de esta investigaciĂ³n fue estudiar las propiedades fĂsicas y fisicoquĂmicas del achachairĂº para su caracterizaciĂ³n durante el almacenamiento a temperatura ambiente. Las frutas fueron cosechadas en su etapa madura (color anaranjado) en verano (Agosto de los años 2012 al 2014) de una finca en Las MarĂas, Puerto Rico. Cien frutas fueron lavadas, secadas, rotuladas y clasificadas aleatoriamente en cinco grupos de 20 frutas cada uno y almacenadas a condiciones de ambiente (25 ± 2 oC, 75 ± 5 % HR). Las propiedades fĂsicas y quĂmicas asĂ como el contenido de azĂºcar (sacarosa, fructosa y glucosa) de cada grupo fueron analizadas en los dĂas 0, 5, 10, 15 y 20 luego de la cosecha. La longitud, diĂ¡metro, pĂ©rdida de masa, apariencia externa, firmeza, sĂ³lidos solubles totales, acidez titulable total, pH, relaciĂ³n SST/ATT y azĂºcares reductores fueron medidos. Los azĂºcares totales fueron determinados y cuantificados utilizando cromatografĂa de alta resoluciĂ³n con detecciĂ³n de Ăndice de refracciĂ³n (HPLC- RI). AdemĂ¡s, un panel de consumidores evaluĂ³ la aceptabilidad general del achachairĂº en una escala hedĂ³nica de 7 puntos despuĂ©s de quince dĂas de almacenamiento. DespuĂ©s de veinte dĂas de almacenamiento a temperatura ambiente, las frutas mostraron una disminuciĂ³n significativa en la longitud, diĂ¡metro, grosor y firmeza de la cĂ¡scara. Se observĂ³ una pĂ©rdida de peso (mĂ¡s de un 30 % de su peso inicial) para la fruta entera durante el almacenamiento. El achachairĂº mostrĂ³ un incremento en oBrix y la concentraciĂ³n de azĂºcares totales fue de 16.83 % al final del periodo de almacenamiento, mientras que el pH no mostrĂ³ alguna variaciĂ³n significativa durante el almacenamiento. La sacarosa fue el azĂºcar mĂ¡s abundante en la fruta (7.48 g/ 100 g) seguido por la fructosa (3.09 g/ 100 g) y la glucosa (2.85 g/ 100 g). El promedio de las puntuaciones de los panelistas para la aceptabilidad general se mantuvo sobre un puntaje de 6 en la escala de 7 puntos, mostrando una buena aceptaciĂ³n de la fruta en periodo de almacenamiento a largo plazo en condiciones de ambiente. Los anĂ¡lisis de calidad medidos en este trabajo permitieron limitar la vida Ăºtil postcosecha del achachairĂº a quince dĂas.
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Date
2015
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AchachairĂº, Garcinia spp.