Estudio de postcosecha del achachairú (Garcinia spp.) durante el almacenamiento

Abstract

Achachairú (Garcinia spp.) a subtropical fruit grown in Puerto Rican soils was monitored for quality characteristics during storage. In order to introduce it to the market, a proper characterization of the postharvest quality of the fruit is needed. The objective of this research was to study the physical and physicochemical properties of achachairú during storage at room temperature. Fruits were harvested at mature stage (orange color) on summer (August years 2012 to 2014) from a farm in Las Marías, Puerto Rico. Each year, one hundred fruits were washed, dried, labeled, and classified radomly in five groups of 20 fruits each and stored at ambient conditions (25 ± 2 oC, 75 ± 5 % RH). Physical and chemical properties as well as sugar content (sucrose, fructose and glucose) of each group were analyzed on days 0, 5, 10, 15 and 20 after harvesting. Length, diameter, mass loss, external appearance, firmness, total soluble solids, titratable total acidity, pH, TSS/TTA ratio and reducing sugars were measured. Total sugars were determined and quantified using high performance liquid chromatography with refractive index detection (HPLC-RI). In addition, a consumer panel evaluated the overall acceptability of the achachairú on a 7 point hedonic scale after fifteen storage days. After twenty days of ambient storage, fruits showed a significant reduction in shell length, diameter, thickness and firmness. There was a significant loss of weight (more than 30 % from its initial weight) for the entire fruit during the storage. Achachairú fruit showed increase in oBrix and total sugars concentration was 16.83 % at the end of storage period, while pH did not exhibit any significant variation during storage. Sucrose was the most abundant sugar in the fruit (7.48 g/ 100 g) followed by fructose (3.09 g/ 100 g) and glucose (2.85 g/ 100 g). Average panelist scores for the overall acceptability remained above 6 point scale, showing a good fruit acceptance in long-term storage period at ambient conditions. Quality analysis measured in this work allows to limit the postharvest shelf life of achachairú to fifteen days.

Achachairú (Garcinia spp.) es una fruta subtropical cultivada en suelos de Puerto Rico la cual ha sido monitoreada para caracterizar su calidad durante el almacenamiento. Con el fin de introducirla en el mercado, es necesario una caracterización adecuada de la calidad después de la cosecha de la fruta. El objetivo de esta investigación fue estudiar las propiedades físicas y fisicoquímicas del achachairú para su caracterización durante el almacenamiento a temperatura ambiente. Las frutas fueron cosechadas en su etapa madura (color anaranjado) en verano (Agosto de los años 2012 al 2014) de una finca en Las Marías, Puerto Rico. Cien frutas fueron lavadas, secadas, rotuladas y clasificadas aleatoriamente en cinco grupos de 20 frutas cada uno y almacenadas a condiciones de ambiente (25 ± 2 oC, 75 ± 5 % HR). Las propiedades físicas y químicas así como el contenido de azúcar (sacarosa, fructosa y glucosa) de cada grupo fueron analizadas en los días 0, 5, 10, 15 y 20 luego de la cosecha. La longitud, diámetro, pérdida de masa, apariencia externa, firmeza, sólidos solubles totales, acidez titulable total, pH, relación SST/ATT y azúcares reductores fueron medidos. Los azúcares totales fueron determinados y cuantificados utilizando cromatografía de alta resolución con detección de índice de refracción (HPLC- RI). Además, un panel de consumidores evaluó la aceptabilidad general del achachairú en una escala hedónica de 7 puntos después de quince días de almacenamiento. Después de veinte días de almacenamiento a temperatura ambiente, las frutas mostraron una disminución significativa en la longitud, diámetro, grosor y firmeza de la cáscara. Se observó una pérdida de peso (más de un 30 % de su peso inicial) para la fruta entera durante el almacenamiento. El achachairú mostró un incremento en oBrix y la concentración de azúcares totales fue de 16.83 % al final del periodo de almacenamiento, mientras que el pH no mostró alguna variación significativa durante el almacenamiento. La sacarosa fue el azúcar más abundante en la fruta (7.48 g/ 100 g) seguido por la fructosa (3.09 g/ 100 g) y la glucosa (2.85 g/ 100 g). El promedio de las puntuaciones de los panelistas para la aceptabilidad general se mantuvo sobre un puntaje de 6 en la escala de 7 puntos, mostrando una buena aceptación de la fruta en periodo de almacenamiento a largo plazo en condiciones de ambiente. Los análisis de calidad medidos en este trabajo permitieron limitar la vida útil postcosecha del achachairú a quince días.